Vanília

Vanília

Vanília

(Vanilla planifolia)

EREDET

A vanília az orchideák családjába tartozik, Mexikóból, valamint Guatemalából származik. A növény magháza – mely teljes hosszát elérte, de még nem túl érett – képezi magát a fűszert. Hosszú századokig történtek próbálkozások arra vonatkozóan, hogy meghonosítsák a növényt Mexikón kívül is, de a növény csak virágzott, és nem növesztett magházat. A XIX. században végül rájöttek, hogy csupán egyetlen apró méhfajta alkalmas arra, hogy beporozza a virágot. E felfedezés következményeképp a virágokat kézzel porozták be, és kezdtek nőni magházak. Betakarítás után a magházat hőkezelik, gyapjúkendőbe csomagolják, szárítják, majd 8 hónapig nagy dobozokban, hordókban érlelik. Ennek során nyerik el a magházak tipikus színüket. Napjainkban a vaníliát többnyire Madagaszkár és Tahiti szigetén, valamint Mexikóban és Indonéziában termesztik.

 

ÍZ

A vanília íze édes és aromás, enyhén fűszeres. 2% vanillint tartalmaz és viszonylag nagy mennyiségű cukrot és zsiradékot. Minél sötétebb és hajlékonyabb a vaníliarúd, annál jobb a minősége.

{f:translate (key: 'tx_kotanyi_domain_model_spice.origin_image')}

Származási hely:

Egyéb nevek:

Bourbon vanília, mexikói vanília

A konyhában:

A vanília finomabbá tesz minden édességet, süteményt, sült tésztát és piskótát. Kitűnő fagylaltokban, krémes desszertekben (mint a panna cotta), rizspudingban vagy egyéb tejalapú pudingban. Nélkülözhetetlen fűszere sodóknak, kompótoknak és dzsemeknek. A vaníliát a csokoládékészítésnél is felhasználják, valamint forró és hideg italok ízesítésénél. A modern konyhában a vanília még halhoz, tenger gyümölcseihez és baromfihoz is adható. Kiválóan társítható kardamommal, gyömbérrel, chilivel, borssal és szegfűszeggel.
A vaníliát már az aztékok is használták a kakaó ízesítésére.