Szezámmag

Szezámmag

Szezámmag

(Sesamum indicum)

EREDET

A szezám az egyik legrégebb óta ismert és legfontosabb olajos mag a világon. A növény Kelet-Afrikából származik, innen került Indiába és Kínába, később pedig Dél- és Közép-Amerikába. A szezám jó tulajdonságai emberemlékezet óta ismertek. Ma a legegészségesebb és legtáplálóbb olajos magvak között tartjuk nyilván. Az "Ali Baba és a Negyven Rabló" híres mondása, hogy "Szezám tárulj" talán a növény toktermésének váratlan kinyílására utal. Ezért szükséges, hogy a megfelelő pillanatban szüreteljék le a szezámmagot, hogy az apró magvak ne veszenek kárba a korai kipattanás miatt. Mostanában a magtokokat jóval az érettség elérése előtt szedik le, hogy azután szép lassan érjenek be.

 

ÍZ

A szárított magvak enyhén diós ízűek, de a pirítástól még intenzívebb lesz az ízük. A sötét szezámolaj erős, néha egészen domináns illatot áraszt.

{f:translate (key: 'tx_kotanyi_domain_model_spice.origin_image')}

Származási hely:

Egyéb nevek:

A konyhában:

A szezámmagot igen sokféle ételhez adják, pl. a mennyeien édes halva alapanyaga. Ideális húsok, halak panírjához. De vigyázni kell, a szezámmal panírozott húst óvatosan, csak közepes hőmérsékleten süssük, mivel a magvak hamar odaégnek és megkeserednek. Napjainkban a szezámolaj bejutott a mindennapok konyháiba, jellegzetes íze miatt nem csak ázsiai ételek ízesítésére, hanem egzotikus ételek sütőolajaként is használják.