Szegfűszeg

Szegfűszeg

Szegfűszeg

(Syzygium aromaticum)

EREDET

A szegfűszegfa a Molucca-szigeteken (Indonéziai szigetcsoport) honos, ahol már 2.000 éve termesztik. Volt idő, amikor a szegfűszeg igen drága fűszer volt. A középkor óta ismerik fertőtlenítő hatását és tudják, hogy gyógyítja a fogbetegségeket. Indonéziában a termés jelentős részét fűszeres cigaretta gyártására használják. Napjainkban a szegfűszeg még mindig Moluccából és Zanzibárról érkezik, de már termesztik Mozambik és Jáva területén, valamint Nyugat-Indiában, Sri Lankán és Madagaszkáron is. A fűszer angol neve: "clove", ami a latin "clavus" szóból ered, mely szeget jelent, ez a bimbó formájára utal, amiből a fűszert nyerik

 

ÍZ

A szegfűszeg intenzív, erősen aromás, édes, csípős ízű egy csipet kesernyés árnyalattal. A szájpadláson enyhén zsibbasztó érzést hagy maga után. A szegfűszeg tizenöt százalék illóolajat is tartalmazhat, a fő alkotórésze az eugenol.

{f:translate (key: 'tx_kotanyi_domain_model_spice.origin_image')}

Származási hely:

Egyéb nevek:

A konyhában:

A szegfűszeg használható húsokhoz, vadhoz és halételekhez. Csodálatos aromát ad a vadas mártásnak és mindenfajta káposztás ételnek. A szegfűszeg elengedhetetlen fűszere a pikáns és édes ételeknek is. Alapvető eleme a különböző fűszerkeverékeknek, mint pl. a franciák "Quatre épices" keverékének, melyet vadragukhoz, vajas tésztához és hurkához kínálnak, de fontos kelléke az arab baharat-nak és a kínai ötfűszer fűszerkeveréknek is. A baharat és az ötfűszer keverék csirke, kacsa és sertéshús ízesítésére szolgál. Az észak-indiai garam masala, a currypor és a Worcester szósz szintén tartalmaz szegfűszeget.
A szegfűszeg édességek fontos alkotóeleme. Használhatjuk mézeskalács, különféle sütemények, kekszek, piskóták és gyümölcssaláták fűszerezésére, továbbá forralt borhoz, kávékhoz és likőrökhoz. A fűszert csak óvatosan adagoljuk, és távolítsuk el fogyasztás előtt az ételből.