Só

(Sal)

EREDET

Az antik világban a só értékes árucikk volt. Először a kelták kezdtek el sót bányászni az Alpokban i.e. 1.000 táján. Igen nagyra becsülték a rómaiak is, akik katonáikat részben sóval fizették ki; innen származik az angol "salary" (fizetés) szó, ami viszont a latin "salarium"-ból vezethető le. A XVI. századig a só használata kizárólag előkelő udvarok kiváltsága volt, míg a szegényeknek meg kellett elégedni az olcsóbb sópótlókkal és ételeik fűszerezésére bizonyos növények hamuját használták.

 

ÍZ

Napjainkban a sót ételeink ízesítőjeként használjuk. Csaknem minden ételt sózunk, mivel az intenzívebbé teszi az ízeket, és megkönnyíti az étel konzerválását. A sajtkészítésnél a só fontos szerepet játszik az érlelési szakaszban. De adható édes ételekhez is: egy csipet só kihozza a természetes ízeket.

 

SÓVÁLTOZATOK

Kősó - kinyerése mély-aknás bányászat révén történik. A nehéz táblákat felhozzák a felszínre, ahol a sót megtisztítják, és mechanikus eszközzel különféle finomságú darabokra tördelik, őrlik.

Tengeri só - a sós vizet szűk csatornákon keresztül vezetik sekély medencékbe, ahol a természetes párolgás történik. Ezek a sólepárló medencék olyan speciális formációban vannak elrendezve, hogy el lehessen távolítani az olyan szennyeződéseket, mint a sár és homok, még mielőtt a só kikristályosodik.

Konyhasó – a földalatti sókamrákból édesvízzel oldják ki a sót, majd a sólét feldolgozzák. A sós vizet nyitott párlóedényekben forralják, hogy beindítsák a kristályosodási folyamatot. A víz elpárolog és durva sókristályok maradnak vissza.

{f:translate (key: 'tx_kotanyi_domain_model_spice.origin_image')}

Származási hely:

Egyéb nevek:

Konyhasó, tengeri só, kősó

A konyhában:

Manapság a só legfontosabb szerepe a konyhában az ételek ízesítése.