Sáfrány

Sáfrány

Sáfrány

(Crocus sativus)

EREDET

A sáfrány a világ legdrágább fűszere, valószínűleg Kréta szigetéről származik. Már az egyiptomiak is használták ételek ízesítésére, de afrodiziákumként is előszeretettel alkalmazták. Neve az arab "az-za'fran" szóból származik, melynek jelentése "sárgának lenni". Napjainkban a fűszert sok helyen termesztik, Spanyolországtól Iránon át egészen Indiáig.

A sáfrány begyűjtése kézzel történik. A bibéket eltávolítják a bibeszárról, átválogatják és megszárítják.  Mivel a fűszer igen drága, gyakran hamisítják a sáfrányos szeklicével, mely színében és megjelenésében hasonló.

 

ÍZ

A sáfránynak intenzíven aromás, fűszeres, földízű, virágos zamatú, hosszantartó íze van. A sáfrány teljes aromája csak néhány hónapos állás után fejlődik ki. Minél sötétebb színűek a sáfrányszálak, annál jobb minőségű a fűszer.

{f:translate (key: 'tx_kotanyi_domain_model_spice.origin_image')}

Származási hely:

Egyéb nevek:

Kerti sáfrány, krókusz

A konyhában:

A sáfrány ízletesebbé teszi a süteményeket, és az élesztővel készült tésztákat, mint pl. a svéd Lusekatter-t. A fűszer határozza meg a rizses ételek tipikus színét: Risotto Milanese, Paella és a Biryani. Halételekhez és hallevesekhez is használják, elengedhetetlen a francia halleveshez, a Bouillabaisse-hez, valamint a tenger gyümölcseihez és a kagylókhoz. Alkalmas főtt tészta, péksütemények és sajtok színezéséhez. A fűszer jól kombinálható édesköménnyel, padlizsánnal és paradicsommal. A majonézalapú szószokat is előszeretettel fűszerezik sáfránnyal. A sáfrány jól illik még gyümölcsös desszertekhez is, mint a körtés, birsalmás és almás édességekhez, valamint pudingokhoz, mint a Panna Cotta és fagylalthoz.
A sáfrányt langyos folyadékban kell áztatni (víz, leves, tej) mintegy 15 percig, hogy teljes mértékben kifejtse zamatát, majd csak a főzés végén adjuk az ételhez. Az egész sáfrányszálak több színt tartalmaznak és intenzívebben fűszereznek, ha enyhén felmelegítjük őket használat előtt, majd mozsárban durvára vagy finomra zúzzuk.