Petrezselyem

Petrezselyem

Petrezselyem

(Petroselinum erispum)

EREDET

A petrezselyem a földközi-tengeri régióból származik és ízesítésre már mintegy 2.000 éve használják.  A VII. század vége óta minden szerzetesrend kertjének elengedhetetlen fűszernövénye, és mára már a háziasszonyok egyik legkedveltebb zöldnövényi fűszere.  Napjainkban a petrezselyemet már egész Európában, Ázsiában, Észak- és Dél-Amerikában termesztik. Mind a friss, mind a szárított petrezselyem alkalmas fűszerezésre, legyen az sima vagy fodros levelű.

 

ÍZ

A petrezselyem íze fűszeres, friss, enyhén édeskés, könnyed citrusos-ánizsos árnyalattal. A sima levelű petrezselyem aromásabb és teltebb ízű, mint a fodros levelű.

{f:translate (key: 'tx_kotanyi_domain_model_spice.origin_image')}

Származási hely:

Egyéb nevek:

Petrezselem, petrezsirom, petruska

A konyhában:

A nyugati országokban a petrezselymet általános fűszernövényként használják, úgy mint a koriandert Ázsiában. A petrezselyem használható hal-, hús- és vegetáriánus ételekhez, köretekhez (petrezselymes krumpli), salátákhoz (pl. Tabouleh), levesekhez, mártásokhoz, mint pl. a Salsa Verdéhez. Fontos alkotórésze a gremolatának, mely a lombard konyha tipikus fűszerkeveréke, illetve a francia persillade szósznak, mellyel sült húsokat illetve sült krumplit szoktak utófűszerezni.
A petrezselyem kulcsfontosságú tartozéka a mediterrán, keleti és az észak-afrikai konyhának. Jól kombinálható tésztával, kuszkusszal, bulgurral, darált hússal és különféle töltelékekkel. A fűszernövény alkotórésze a francia "Fines herbes" fűszerkeveréknek, mely feldobja a tojásételek, a leveseket, szószok és a fűszervaj ízét. Annak érdekében, hogy megőrizzük aromáját, ne főzzük együtt az étellel, hanem csak rövid ideig melegítsük.