Paprika

Paprika

Paprika

(Capsicum annuum)

EREDET

A pirospaprika Dél-Amerikából származik és Magyarországra először az ottomán törökök hozták be. A pirospaprikát ízesítésre a XVIII. századtól kezdve használják nálunk, ma Szeged és Kalocsa környéke a fő paprikatermelő vidékek. Rengetegféle pirospaprika-variáció létezik szerte a világon, melyek méretben, formában, színben és főleg csípősségben változóak. A fűszerpaprika nem más, mint a megszárított és őrölt pirospaprika.

 

ÍZ

A paprikapornak íze - típustól függően - az enyhén gyümölcsöstől az égetően erősig változhat. A csemegepaprika kissé gyümölcsös, a színe pedig lehet világos pirostól a sötétvörösig. A magyar édesnemes paprika jellegzetesen édeskés aromájú. A csípősség a félédestől a csípős paprikáig növekszik. A paprikát hazánkban a következő minőségi osztályokba sorolják: különleges, csemege, édesnemes, rózsa.

{f:translate (key: 'tx_kotanyi_domain_model_spice.origin_image')}

Származási hely:

Egyéb nevek:

Fűszerpaprika, pirospaprika

A konyhában:

A paprika nemcsak a magyar ételeknek kölcsönzi tipikus aromáját, de elengedhetetlen szerb, török, spanyol és marokkói specialitások készítésénél is. Az íze feltétlenül szükséges a marha-, a sertés-, a borjú- és a csirkepörköltnél. Jól illik halételekhez (pl.halászlé), levesekhez, ragukhoz és szárnyas ételekhez (pl. paprikás csirke), de a körözöttből is elengedhetetlen. Használják még kolbászok, szalámik és sajtok fűszerezésére. Fontos alkotórésze fűszerkeverékeknek is, mint például a currypornak. Sütésnél ne süssük túl sokáig a paprikát a zsiradékban, mert megkeseredik.
Ne vegyük meg a paprikát előre, csak amikor szükségünk van rá. Vásárlás után légmentesen zárjuk le és fénytől védve tároljuk, mert a fűszer könnyen elveszti színét és ízét.