Majoranna

Majoranna

Majoranna

(Origanum majorana)

EREDET

A majoranna Kis-Ázsiából származik, de Egyiptomban is termesztették mintegy 3.000 éve. A XVI. században a legnépszerűbb fűszerféle volt Európában. Ma nemcsak a földközi-tengeri térségben termesztik, hanem Közép- és Kelet-Európában, valamint Dél-Amerikában. A majoranna közeli rokonságban van az oregánóval, valamint a bazsalikommal, a mentával, a rozmaringgal, a zsályával és a kakukkfűvel. A fűszernövény mintegy 20-30 cm magasra nő, még az igen meleg éghajlatot is elviseli és világos vörös, fehér virágokat hoz. A levelet és a virágot megszárítják, és úgy használják ízesítőként.

 

ÍZ

A majoranna íze aromás, fűszeres, enyhén édeskés, meleg, karakteres, gyantás és némileg keserű. Eredetétől függően illóolaj-tartalma jelentősen eltérhet.

{f:translate (key: 'tx_kotanyi_domain_model_spice.origin_image')}

Származási hely:

Egyéb nevek:

Majorána, pecsenyevirág

A konyhában:

A majoranna igen népszerű fűszernövény, mindenfajta húsételhez használható. Sült libához és kacsához, karakteres húsételekhez és vadakhoz, valamint a híres majorannás raguhoz adható. Még kolbászok, különösen a májas hurka nélkülözhetetlen alkotórésze is.
A majoranna jól megy halhoz, hüvelyesekhez, káposztához és gombához is. Finomítja a burgonya ízét, különösen ha az zsírban vagy sütőben van kisütve, de megtalálható a mediterrán ételekben és darálthús-töltelékekben is. A fűszer fontos része a franciák "Herbes de Provence"fűszerkeverékének. Remek adaléka leveseknek (pl. burgonyaleves), szószoknak, salátáknak és tojásételeknek. A majoranna általában a főzési idő vége fele adandó az ételhez, mivel az aromái nem nagyon viselik jól a főzést.