Kapor

Kapor

Kapor

(Anethum graveolens)

EREDET

A kapor a keleti mediterrán övezetből, Dél-Oroszországból és a Közel-Kelet nyugati részéről származik. Már 5.000 évvel ezelőtt is használták Mezopotámiában és a mai Svájc területén  nemcsak fűszerként, hanem gyógynövényként is. Több mint 2.000 évig a kaprot csak magánkertekben és kolostorkertekben termesztették. Még a Biblia is említi a fűszernövényt. Ma a kaprot Európában, Észak-Afrikában, Észak- és Dél-Amerikában és Indiában termesztik. Mind a friss, mind a szárított kapor, valamint a rendkívül könnyű, szárított magjai is használhatóak ízesítőként.

 

ÍZ

A kapor jóízű, édesen aromás, friss, enyhén kesernyés, egy csipetnyi ánizsos, citromos ízárnyalattal. A magok íze hasonló, kicsit olyan, mint a köménymagé, enyhén csípős is lehet. A fűszernövény két százalék illóolajat tartalmazhat, a magok pedig négy százaléknyit.

{f:translate (key: 'tx_kotanyi_domain_model_spice.origin_image')}

Származási hely:

Egyéb nevek:

Fűszerkapor, kertikapor, uborkafű

A konyhában:

A kapor elengedhetetlen fűszere a skandináv konyhának. Elsődlegesen halhoz és tenger gyümölcseihez használják, főképp lazachoz, heringhez, rákhoz, garnélarákhoz. Népszerű fűszernek számít a Baltikumban, Oroszországban, Görögországban, Törökországban és a grúz konyhában.
A kapor nagyon jól illik édesvizi halfélékhez is, mint például a pontyhoz, pisztránghoz, valamint vegetáriánus ételekhez, mint a cékla, bab, spenót, káposzta, uborka, rizs vagy burgonya. Használják még tojásételekhez, és mindenhez, ami majonézt tartalmaz, és természetesen nélkülözhetetlen alkotórésze a fűszervajnak, a hideg és meleg mártásoknak, mint pl. a joghurtos szósz. Mindenfajta zöldség, de különösen az ecetes uborka kiváló kaporral. A fűszernövény speciális zamatot ad az ecetnek és a mustárnak. A magot skandináv kenyérhez is használják, valamint az indiai curryhez.