Gyömbér

Gyömbér

Gyömbér

(Zingiber officinale)

EREDET

A gyömbért Indiában már több mint 3.000 éve termesztik. Már i.e. 500-ban Konfucius említést tesz róla írásaiban. A rómaiak és a görögök is ismerték az utazó, arab kereskedők révén. A német nyelvű régiókban már a IX. század óta ismerik. A XIV. században a gyömbér volt a második legáltalánosabban használt fűszer a bors után. Napjainkban a legfontosabb termőterületek Kína és India, de Indonéziában, Vietnamban, Ausztráliában, Jamaicában és Nyugat-Afrikában is termesztik. A gyömbér rokona a galangának és a kurkumának. Mind a friss, mind a szárított gyökeret használják ízesítésre. A gyömbért gyógyszerként is alkalmazzák tengeri betegség, szédülés és hányinger ellen.

 

ÍZ

A származásától függően a gyömbér lehet szúrós vagy maróan csípős ízű, aromás, fűszeres, melengető és enyhén keserű is. Gyakran frissítő, citromos aromával rendelkezik. A gyömbér illóolajtartalma 1-3 % között lehet.

{f:translate (key: 'tx_kotanyi_domain_model_spice.origin_image')}

Származási hely:

Egyéb nevek:

A konyhában:

Az ázsiai konyhában a gyömbért általános ízesítőként használják, mely aromás, csípős ízt kölcsönöz az ételeknek. A friss gyömbér elengedhetetlen a délkelet-ázsiai currykben, levesekben, wokban készült ételekben és mártogatós szószokban. Fokhagymával és hagymával együtt számtalan kínai és indiai étel kiindulási alapja. Jól illik a sütőtök és a sárgarépa ízéhez. A sushit általában édes-savanyú gyömbérrel tálalják.
Finomabbá teszi a gyömbéres mézeskalácsot, süteményeket, piskótákat és egyéb sült tésztákat, a kandírozott gyömbér igazi csemege. Igen jól megy gyümölcssalátákhoz, kompótokhoz és dzsemekhez. A szárított gyömbér a currypor alkotóeleme. Az őrölt gyömbér páclevekhez és mártásokhoz adható. A gyömbért chutney-k ízesítéséhez, zöldségek savanyításához, és italok fűszerezéséhez (pl. gyömbér üdítő), sörökhöz, likőrökhöz valamint teához is lehet használni.