Fahéj

Fahéj

Fahéj

(Cinnamomum verum)

EREDET

A ceyloni fahéj Sri Lankáról származik, ott már a XIII. század óta használják. A fahéj volt az első fűszerek egyike, melyet expedíciók Európába hoztak a XV-XVI. század folyamán. A ceyloni fahéj Sri Lankáról származik, míg a cassia vagy kínai fahéj Délkelet-Kínából. Ma a ceyloni fahéj, valamint a kínai fahéj – és más fajták is – mindenütt megteremnek a trópusi égöv alatt Ázsiában és a karib-tengeri térségben. A fűszert a fahéjfa kérgéből nyerik.

 

ÍZ

A ceyloni fahéj erős aromájú, kellemesen meleg és fűszeres ízű, édes és karakteres egyben. A Cassia hasonló, de egyszerűbb és fanyarabb, csípősebb. A kéreg szürkés színű, durvább és vastagabb, mint a ceyloni fahéjé, mely vékonyabb, világosbarna színű és az íze finomabb.

{f:translate (key: 'tx_kotanyi_domain_model_spice.origin_image')}

Származási hely:

Egyéb nevek:

A konyhában:

A fahéj minden desszert ízét feljavítja, beleértve a keksz- és piskótaféléket, a fahéjas brióst, rizspudingot, tejbegrízt és más, tejalapú pudingokat. Finomabbá teszi a sült almát, a gyümölcssalátát, a gyümölcsszószokat és dzsemeket. Szenzációs ízharmóniát alkot forró csokoládéban, kávéban, teában, forralt borban, puncsban és likőrökben. A fűszer kihangsúlyozza még a lencse, a bab és a rizses ételek ízét is, mint pl. a piláfét. Az ázsiai, a keleti és az arab konyhában a fahéj általánosan használt fűszer, különlegessé teszi az olyan ételek ízét, melyek marhahúsból, bárányból, sertésből, baromfiból és jércéből készülnek.
A fahéj fontos alkotórésze a vietnami leveseknek – mint a pho –, a kuszkusznak és a currynek. Sokféle fűszerkeveréknek is részét képezi, beleértve az indiai garam masalát, a kínai ötfűszer fűszerkeveréket, valamint a curryport. A fahéj elengedhetetlen kelléke különböző nyugati húsételeknek is: húsételek, darálthúsos raguk, tésztamártások, húsgombócok. A fahéjrudakat össze kell zúzni, vagy folyadékban megfőzni, mert csak azt követően tudják aromájukat átadni. Ha elég friss, az őrölt fahéj azonnal kifejti aromáját.