Chili

Chili

Chili

(Capsicum frutescens)

EREDET

A chili Közép- és Dél-Amerikából származik, ahol igen sok fajtáját termesztik. Kolumbusz Kristóf is felfedezte a chilit utazásai során a XV. század végén és hozott belőle haza, Spanyolországba. A XVI. században a növény elterjedt Spanyolországban és Portugáliában, sőt elért Afrikába és Ázsiába is, Európában csak a XVII. század után kezdett el nőni népszerűsége. Ma több mint 2.000 fajta létezik a világon. A termés fogyasztható frissen, szárítva és őrölt formában.

 

ÍZ

A chili íze a nagyon csípőstől az édesig változhat. A kapszaicin felelős a csípősségért, melynek foka Scoville-egységekben mérhető. A legcsípősebb fajtákhoz néhány thai változat tartozik, továbbá a Cayenne, a Tabasco és a Habanero. A chili azonban nem csak csípős tud lenni, hanem gyümölcsös, virágos, édes, dió-, föld- vagy füstízű is.

{f:translate (key: 'tx_kotanyi_domain_model_spice.origin_image')}

Származási hely:

Egyéb nevek:

Cayenne bors, chilipaprika, amerikai paprika, ördögbors

A konyhában:

A chili fontos összetevője fűszerkeverékeknek, mint pl. a curry-nek, de jól illik főtt tésztákhoz Sambal-, Tabasco- és Harissa-szósz fűszereként is. Fontos szerepe van még latin-amerikai specialitások, továbbá thai curry-k, indiai curry-k, wok-ételek, a Chili con Carne nevű mexikói chilis bab és kínai ételek fűszerezésénél. Ezen túlmenően a chili különleges zamatot kölcsönöz eceteknek, olajoknak, salátáknak, szószoknak, leveseknek és számtalan hal- és húsételnek. A peperoncini, mely csak enyhén csípős, a legalkalmasabb fűszer az olasz Aglio e Olio spagetti elkészítéséhez. A chili különleges aromát ad desszerteknek és a csokoládénak is. Mindazonáltal legyünk óvatosak a chili használatával: csak mértékkel!