Bevezető a Kotányi fűszer fogalomtárába

Mi a különbség egy fűszer, egy fűszerkeverék és egy fűszersó között? Olvassa el a Kotányi színes kínálata kapcsán használt kifejezések jelentését!


A fűszerek olyan növényi részek, melyek bizonyos hatóanyaguk miatt képesek befolyásolni az ételek illatát és ízét, ízletesebbé téve azokat. A fűszerek általában szárított állapotban - egészben vagy megtörve - kerülnek forgalomba.

A fűszerkeverékek két vagy több fűszer keverékei, további adalékanyagok nélkül. Bár általában fűszerkeveréknek nevezzük őket, szóösszetételekben, felhasználási céljuk megjelölése mellett „fűszer"-ként is hivatkozhatunk rájuk.

A fűszersók  nagyrészt étkezési só, illetve fűszerek és/vagy ízesítéshez használt növények (zöldségek és fűszernövények, pl. vöröshagyma, fokhagyma, póréhagyma, stb.) keverékei. A fűszerek és/vagy ízesítéshez használt növények aránya legalább 8% (a fűszersó szárazanyag-tartalma szerint).

Az ételízesítők  étkezési só és ízesítő anyagok keverékei, emellett általában további összetevőket, pl. zöldségeket, élesztőt vagy élesztőkivonatot, ill. különböző cukrokat, keményítőket és zsírokat is tartalmaznak. Az ízesítő anyagok közé tartoznak a fűszerek, fűszerkivonatok, és ezek keverékei, a fűszerkivonatokból készült készítmények és ízesítők és egyéb anyagok, melyek az étel ízének felerősítésére vagy javítására szolgálnak. Az ízesítő anyagok aránya, beleértve az élesztőt,  legalább 8% (az ételízesítő szárazanyag-tartalma szerint). 

A currypor kurkuma és egyéb fűszerek keveréke, mely sót, keményítőt, különböző cukrokat és hüvelyesekből készült lisztet is tartalmazhat. A só aránya azonban nem haladhatja meg az 5%-ot, a keményítőké, cukroké és a hüvelyesekből készült liszté pedig együttesen a 10%-ot.

 

A fűszerkivonatok  növényi részekből sajtolással, vízgőzdesztillációval vagy egyéb módszerekkel kinyert ízesítő anyagok (pl. esszenciális olajak), melyek ízesítésre szolgálnak.

Az egyedi fűszerekből készült kivonatok   kizárólag egyetlen fűszerből készült kivonatok.

A fűszerkivonat-keverékek kizárólag kettő vagy több fűszer kivonatait tartalmazzák.

Fűszeraromák vagy fűszeresszenciák a kezelést elősegítő oldó- vagy hordozóanyagokkal kevert fűszerkivonatok, melyeknek erősebb a koncentrációja az adott természetes fűszernél. A hordozóanyag lehet alkohol vagy olaj.

Fűszerkivonat-készítmények fűszerkivonatokat vagy azok keverékét tartalmazzák, további élelmiszerekkel és/vagy adalékanyagokkal együtt, melyek további technológiai- vagy ízhatás elérésére vagy az adagolás, illetve felhasználás megkönnyítésére szolgálnak.